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引っ越しまで1週間・・・

久々の更新です。
引っ越しまで後1週間となりました。
お店の工事も着々と進んできています~。
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いろいろと天井の色を悩んだ結果、梁は無塗装に、針葉樹合板はクリアーにする事にきめました。
カラマツ材は自然にあめ色になるらしく、どんな風に年月とともに変わっていくか楽しみです。

僕達も大工さんも完成まで、ラストスパートです~!!

by kissa-yugo | 2011-02-19 00:40 | Comments(5)  

ほほえみ地蔵展・・・

包丁研ぎ「丁研」さんのご紹介でほほえみ地蔵展を見てきました。
弟も見に行って、「いいよ~」と聞いていたのでさそっく大道り13丁目の札幌資料館へ。
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素敵な看板が迎えてくれます。
乞望さんの書く、優しい作品を1つ1つ拝見させていただきました。
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心が朗らかになる作品ばかりです。
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この作品がとても気に入りました!

帯広の高台にあるお寺にお地蔵さんが沢山ならんでいる場所があります。
おばあちゃんの家に行った時は、早朝に御参りに行きます。
朗らか顔、寂しそうな顔、ニコニコ顔、怒っている顔・・・
なぜか、たくさんのお地蔵さんの表情がみんな違うのです。
そして、お地蔵さんの頭をなぜなぜしながら、御参りする・・・僕のおばあちゃんが教えてくれました。
去年、真理子さんとその場所へ行った時、お地蔵さんが何体か倒れていました。
強風や雪の重みできっと倒れたのでしょう。
2人でお地蔵さんを起こして、頭をなぜなぜしてきました。
今年も雪が解けたら、あのお地蔵さん達に手を合わせにいこうっと・・・。
そんな事を思い出しながら、見てしまいました。
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僕の今の心の声がハガキになっていました。

乞望先生、馬場さん、本日は穏やかな気持ちにさせていただきました。
ありがとうございます!!
看板作ってみたいです!!

~先日の工事の様子~
天井板が張られていきました。
ようやくイメージがでてきまして、なんかいい感じです!!
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大室さんは、2階をコツコツと仕上げてくれています。
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クローゼットも完成しました。
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我が家は、引っ越し準備、お店の書類作り、契約などてんてこまいです(笑)。
明日は、早朝から雪かきでしょうか?
外は、吹雪いています・・・。

by kissa-yugo | 2011-02-13 19:58 | Comments(6)  

産みたて卵で・・・

先月、お世話になりましたユニファームさんへ、2回目の卵を買い付けに行きました。
またまた農園のスタッフ様とたくさんのお話ができ、とてもあたたかい気持ちになりました。
ありがとうございます!!
由仁町や長沼方面の冬景色・・・最高です!!
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ここ2日間ケーキのご依頼がありまして、ユニファームさんの産みたて平飼い有精卵をさっそく、使わせていただきました。
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黄金のロール生地です(笑)。
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卵黄の膨らみ、艶、卵白のメレンゲのコシなど最高です!!
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発寒のH様、いつもありがとうございます!!

そして、またまた発寒のT様、リッラクマはお子様に喜んでいただけたでしょうか?
真理子さん、緊張しながら作っていました。
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実は、時代についていけない僕は、リッラクマとプーさんが同じシリーズだと思っていました(笑)。
いろいろと子供情報、勉強になります。
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T様、これからもどうぞよろしくお願いします!

そして、株式会社ミックコーポレーションの宮澤三江子さんの自宅へ配達。
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お友達のお誕生ケーキで種類の違うケーキを3個作らさせていただきました。
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生クリームのフルーツデコレーションとオレンジでデコレーションしたレアチーズケーキ、そしてラ・フランスのコンポートで飾ったチョコレートケーキです。
サイズは12センチです。
僕はご挨拶できなかったのですが、宮澤様とは1年ぶりの再会でした。
ご縁にとても感謝しています。

僕達のお菓子やケーキが家族の集まりやパーティーなどで食べていただける事はとても嬉しいです。
まだまだ勉強しなければならない事はたくさんありますが、2年前よりは少し成長した様な気がします。
最初の頃のお菓子などの写真をみるとひどかった物もたくさんあり、頼んでくださった人にもがっかりさせてしまった事もたくさんあります。でも、皆様のご意見を参考に改善されて、少しづつではありますが喜んでいただけてる様になってきました。両親、兄弟、ご縁をいただいた皆さんのおかげです。
ありがとうございます!!

~工事の様子~
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皆川棟梁の弟さんが別の現場を終え、また戻ってきてくれました。
兄弟で同じ職場に勤め、一緒に仕事を出来るって素敵だなぁと思いました。
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電気屋さんとの落ち合わせも最終段階に入ってきました。
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1階の店舗の天井を仕上げて行く為、ペンダントライトの吊るす位置を確認。
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皆川棟梁のアドバイスもいただきながら、決めていきました。
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だんだんお店らしくなってきました。
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皆様のおかげです・・・明日もよろしくお願いします!!

by kissa-yugo | 2011-02-11 23:06 | 開店までの軌跡 | Comments(8)  

お客様の立場になって考える・・・

本日、真理子さん食品衛生管理責任者の講習へ。
ようやく、お腹の赤ちゃんが落ち着いてきたので1日講習を受ける事になりました。
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僕は、2年前取得(早すぎ・笑)

お店で手づくりお菓子を販売する事は簡単ではなく、いろいろと決まり事があります。
2年前は簡単に考えていたのですが、調べてみるといろいろ大変。
カフェとお菓子テイクアウトを公に営業するには、完全に喫茶厨房とお菓子製造厨房をはっきり分けなければいけないのです。そして、各厨房に食品衛生管理責任者を1人設置しなければなりません。
去年、なかなか理解できず、何度保健所に通った事か・・・。
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なので、僕のお店も仕切りをきちんとして、厨房とお菓子工房を2つ設計しました。
お菓子厨房がないとお店のスペース、トイレの位置などなどもっともっと余裕がもてたのですが・・・。
費用も当然2倍かかり、手荒い器、2層シンクなど設備も2台用意しなければなりません。

お金がかかってもこの厨房2つ作る事でお客様に安心してお菓子やケーキを提供する事が出来き、胸をはって店以外でのイベントなどでも販売できます。もちろんお店からのお菓子のお持ち帰りもOKです。
安心して食べていただきルールに従って仕事をしたいと思います。

僕は、喫茶の責任者、真理子さんは、お菓子厨房の責任者であります。
おそらく、保健所の審査は無事・・・通る事を祈ります~(不安)。

~工事の様子~
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トイレの引き戸を風除室(玄関ホール)にするか、お店側にするか未だに迷っていまして、真理子さん、手作りイメージ紙模型を作り何度も話し合いました。
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レジ台や観葉植物?もリアルに再現(笑)。
大工さんの邪魔にならない様に二人で2時間程考えました。
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結局、トイレの引き戸は、お店側に入れる事に決めました。
玄関ホールを広くするよりも、店内のスペースを確保す事にしました。
車椅子の方も入り易し、トイレの入り口は何かで目隠ししればいい事なので。
何度悩んだも、100パーセント思い通りに完成する事はないとの大工さんのお言葉通り、出来上がった場所でお客様に喜んでいただく事に専念すれば、たいした問題ではないのかもしれません。

Kさんのご依頼でお誕生日ケーキ。
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知り合いからのご注文だと皆さん、面白いメッセージを頼まれます。
Kさんのおもしろ、愛情メッセージが僕はすごく好きです。20013歳!!、エリサさんおめでとうございます!!

by kissa-yugo | 2011-02-08 23:57 | 勉強会・セミナー | Comments(3)  

子ども頃の思い出・・・

今日は、やまびこ座へ人形劇を見に行きました。
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七田チャイルドアカデミー札幌園長の井川さんのご案内で行ってまいりました。
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井川園長は、第2部「だってさるなんだもん」の舞台監督兼、さごじょう役で出演。
園長の作る演劇はとても優しく、前回の演劇もとても楽しませてもらいました。

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開演まで、幕を見ながら小さい頃(今から数十年前)、母が僕と弟を中島公園のこぐま座に連れって行ってくれた事を思い出しました。もう、かすかな記憶ではっきりっとは思い出せませんが・・・。
たくさんの子供達がワクワク、楽しみに開演を待っている姿は、とても輝いてみえました。

園長です(笑)。
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人形劇って大人も楽しめる事を実感。自分が親になったら、子供の手を引きながら見に行く事を想像しながら鑑賞させてもらいました。園長、お疲れ様でした!!

真理子さんの作った金柑コンポートがタルトに変身。
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身内にですが評判は上々。洋ナシタルトもユニファームさんのタルトを参考に改良。
近々、金柑ロールも作ってみます~。

~工事の様子~
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今月の末には引っ越し予定なので、大工さんのペースも上がってきます。
僕もそれに合わせて、いろいろな準備が必要で、ネット回線の手続き、音響の準備、厨房器具の段取りなどに追われています。多少、間違えていたり、雰囲気に合わない事もありますが、後は自分達の仕事次第と割りきって、どんどん決めて行くしかありません。
お菓子練習、引っ越し準備などなど、毎日充実して過ごしています!!

by kissa-yugo | 2011-02-05 20:13 | Comments(7)  

雪のすごさに完敗・・・

昨日は、お店までの道路が雪でぬかり、沢山の車がうまりました。
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僕のお店の立地条件の最大のデメリットが冬のこの細い道です。
来年は、いい方法を考えなければ・・・。
資材を運ぶトラック、トドック、灯油配送の車、ご近所様、5台以上が埋まり、工務店さんと相談しこの道路広く平らにする事になりました。
とりあえず、お店までの道路の雪を駐車場に積み上げました。
カーショップ岡本の社長に2時間以上かけて綺麗にしていただきました。
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舗装ギリギリまで削って下さって綺麗にはなったのですが、積み上げられた雪はどうしよう・・・。
でも、綺麗になったからっまた後でゆっくり考えようっと。
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沢山の方にご協力いただきました、ありがとうございます~。

真理子さん、金柑のコンポートを作っていました。
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このまま食べても美味しかったですが、なにやら真理子さん、これを使ってお菓子を作るみたいです。
何を作るんでしょうね?お楽しみみたいです。

カウンター下の腰下部分が出来ていました。
皆川棟梁が節の少ない部分を選んで、張ってくれました。
針葉樹合板もとても素敵で、気にいりました!!
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電気設備(コンセント・スイッチ)も着々と仕上がってきます。
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今月の末には、引っ越ししなければなりません。
バタバタと過ごす毎日です。

by kissa-yugo | 2011-02-02 21:23 | 開店までの軌跡 | Comments(4)  

蓮と大工さん・・・

今日は、久しぶりに雪が積もり、早朝、駐車場の雪かきに出発。
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朝、日が出るのも早くなってきました。

日中、僕の父と愛犬、蓮君を連れての工事見学。
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普段と違う環境に蓮は、少し緊張気味(笑)。
犬3匹を自宅で飼っている皆川棟梁。
蓮をだっこしてくれました。
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なんともほのぼのとした光景でした!!
先日、お菓子工房と厨房の間仕切りの問題点も吉田専務と棟梁の提案により無事解決。
そして、仕上がりのイメージを詳しく教えてくださります。
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まさしく、お客様と一緒に作り上げていく感じです。

2階担当の大室さんにも今日は、いろいろアドバイスを受けました。
僕達が住みやすいように、使いやすいようにと声をかけてくださります。
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ありがとうございます!!

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今日はこちらのお客様の奥様のお誕生日。
ケーキのご依頼をいただきました。
とても、ご家族を「愛している」方で、僕も尊敬する方です。
笑顔と素直な気持ちで僕も頑張ります!!
今日は、奥様、お誕生日おめでとうございます!!
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夜、パフェ練習。
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こちらイチゴパフェ。上にかけたソースが途中で足らなくなりました(汗)
次に写真はないのですが、バナナパフェ。
僕は、昔の純喫茶にあったウエハースと缶詰サクランボにして飾りたいのですが、真理子さんの許可が下りません(笑)。
さすがに2つ食べて、胸やけしてしまいました。
いろいろストーリーを描きながら作ると面白いんだと思いました。
明日も練習は続きます・・・!!
それにしても・・・食べ過ぎで具合が・・・。

by kissa-yugo | 2011-01-31 23:39 | 開店までの軌跡 | Comments(3)  

ユニファームへ・・・

去年からどんな卵が1番合うかいろいろ考えていました。
栗山の卵屋さん、スーパーの各種卵などなど。
昨年から1番良く合う卵が発寒ラッキーさんで売っている「テイスティ」。
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メレンゲの泡立ち、生地の膨らみなど僕らのお菓子にとても相性がいいと判明。
ただ、ラッキーさんにも在庫が少なく、お菓子作りが集中した時には手に入らないこともしばしば。
電話して相談してみよう・・・担当の橋口さんが快く会って下さる事に・・・。
さぁ、思い立ったら即行動。
真理子さんと由仁町へ。
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ここの地区も雪が多い。信号待ちでお家の屋根もすごい事になっていました。
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ユニファ―ムに到着。
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「農事組合法人・ユニファーム」の理事、橋口さんがあたたかく迎えてくれました。
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(左、奥田さん、右、橋口さん)
さそっく鶏舎見学。
奥田さんに案内していただきました。
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平飼いで全て有精卵です。
約8000羽飼育され、毎日元気で栄養たっぷりの卵産んでくれるそうです。
真理子さんも真剣に説明をきています。
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そして、洗卵室へ案内されました。
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あしかりさんが、丁寧に説明してくれました。
卵を一気に持ち上げる機械なども拝見させていただき驚きと感動でした。
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この機械の中で卵は綺麗に洗われます。
そして、手作業で梱包されます。
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規格外品と言っても殻に模様が入っていたり、大き過ぎだったりするだけで中身には全く変わりはないとの事です。今日は10キロ買わしていただきました(嬉)。

見学後ユニファームさんの販売所で休憩。
美味しい天然酵母のパンが販売され、洋ナシタルトやアップルパイなども販売されていました。
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素朴な美味しさで僕は好みの味です。たくさん買っちゃいました(笑)。
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おいしい珈琲ご馳走になってしまいました。
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そして、日本1周自転車の旅の途中の「しんの」さん。
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昨年、三重県から自転車で北海道に来て、ユニファームさんで北海道の厳しい冬を体験中。
凄い!!30歳でいろいろな経験を踏みたいと、1人旅。
雪が解けたら、沖縄に向かうらしいです。
是非、春になったら札幌の宮の沢、喜茶ゆうごで休憩してくださいね。お待ちしています。頑張れ!!

スーパーで何気なく売られている卵は、あたたかい人達が一生懸命作っている・・・。
あらためて、生産者の大変さとものづくりへの愛情を感じました。
卵に限らず、お米、お肉、お魚は農家さんや漁師さんに感謝。
また、卵がなくなったお伺いする事になり、お店が始まったたら配達もして下さる事になりました。
なかなか、鶏舎まで見学される方はいないので、案内してくれた奥田さんも喜んでくれました。
僕も農業経験は6年程あるので、農場はとても大好きです。
今日は、ユニファームの皆様、あたたかく迎え入れてくださり、楽しい時間を過ごす事ができました。
ありがとうございます。

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by kissa-yugo | 2011-01-29 21:17 | お店めぐり | Comments(8)  

パートナー・・・

厨房とお菓子を作る部屋をきっちり分けなければお菓子をテイクアウト公に出来きません。
もっとお店を広く出来るのですが、保健所の決まりなので仕方がありません。
喫茶厨房とお菓子厨房の間仕切りで問題発生。
通路幅が確保されていなく、せっかく大工さんが作った間仕切りの引き戸を壊し、作り直しになってしまいました。
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でも、棟梁は僕達の要望を熱心に聞いてくださり、作り直しする事になりました。
早い段階で気づいたのは良かったのですが、一生懸命作って下さった柱など壊して作り直すのは、とても心が痛みます。
休憩中、大工さんとの会話。
とても楽しかったです。
4人で子供の話や家族の話などなどとても楽しい休憩時間でした。(大工さんは休めなかったかも・・・)
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皆さん、子供思いで真理子さんをいつも気遣ってくれます。(ちょうど真理子さんと同い年の娘さんがいる大室さんです、しかもすごく似ているらしいです)
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皆川棟梁さんにもお父さんになる「心構え」をご指導いただきました。
皆川棟梁と大室親分さんは、20年以上一緒にお仕事をしてきているパートナー。
お互いのお子さんも小さいときから知っている仲みたいです。
僕達夫婦も仕事でも素敵なパートナーにならなければ・・・。
いつも、僕らを気にかけてくださる大工さん、ありがとうございます!!
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夜、中村さんとの勉強会を終え、琴似の本通りを通り珈琲堂さんへ。
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何故か駅前本通りが氷のキャンドルで繁華街まで飾られていました。
やっぱり、ろうそくの火っていいですね~。
冬場、自分のお店の駐車場にいっぱい作ろうかなぁって思いました。
いいもの、感動したものはドンドン真似してみます(笑)。
そして今日は、抹茶オレを頼んで、勉強。
綺麗です。
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蓮の寝顔は疲れを癒してくれます・・・。

by kissa-yugo | 2011-01-29 07:32 | 開店までの軌跡 | Comments(4)  

ついにカウンター登場!!

現場を見に行くといつも感じが違う・・・。
ん?あっ、カウンターが付いている!!
って感じでした(笑)。
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重い重いカウンターを大工さんは、どうやって持ち上げて付けたのでしょうか・・・?
このカウンター越しに沢山のお客様と出会い、会話し、僕達の歳と一緒に年月を過ごしてゆく・・・。
イメージを膨らませ、想像します。
お店らしくなってなってきました。技術を高めなければ・・・店舗負けしてしまいます。
大工さん、ありがとうございます!!
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その足で電器屋さんへ。
パソコンの話、電話の話、コンポの話、今日は自分が理解するまで店員さんに約2時間付き合っていただきました。
店員さんもきっと疲れたでしょう・・・ごめんなさい。
いつもは、よくわからないで理解しないまま帰宅する事が多かったのですが、今日は納得するまでと詳しく説明を受けて、苦手な分野を少し克服。
自分が理解しなければ、自分のお店にも設置できない。人任せを少しでも今年は減らしていきたいと思っています。

夜、帰宅すると真理子さんがカバンを買ってくれていました(嬉)
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これで、勉強会や打ち合わせを今まで以上に頑張っていかなければなりません・・・(汗)。
セール品の為、大特価だったみたいで、本当に嬉しいです。
ありがとう。

by kissa-yugo | 2011-01-26 23:43 | 開店までの軌跡 | Comments(6)